Facebook

Hiszpańska szynka mistrzem świata


Od dawna wiemy, że hiszpańska szynka nie ma sobie równych. Wrażenia naszego konsumenckiego podniebienia potwierdzili niedawno specjaliści na największych w Europie targach żywności organicznej. Szynka iberyjska produkowana w prowincji Huelva zdobyła bowiem tytuł najlepszej szynki na świecie.

Należy jednak rozróżnić Jamón Ibérico Puro (hiszp. szynka iberyjska) od Jamón Serrano. To właśnie ten pierwszy rodzaj szynki uznany jest za najlepszy gatunek. Produkuje się go z czarnych świń rasy zwanej Pata Negra. Rasa ta hodowana jest na wolności, a jej ulubionym pożywieniem są dębowe żołędzie. Natomiast Jamón Serrano produkuje się z innych, białych ras świń.
Efekt końcowy jest nie tylko wynikiem specyficznej hodowli i 6-letniego dojrzewania szynki - bardzo istotny jest też sposób, w jaki szynka jest pokrojona. Plastry muszą być doskonałe, tak by móc docenić kolor, teksturę, wydobyć jej smak i aromat. Dlatego samo krojenie szynki jest sztuką.
Szynka iberyjska rozpływa się w ustach. Pomaga podnieść poziom dobrego cholesterolu i obniżyć tzw. zły cholesterol, zawiera także dużo witamin.
Brzmi idealnie, prawda? Najlepsza szynka na świecie ma jedna jeden mankament – kosztuje, bagatela, 4 tysiące euro.


http://www.national-geographic.pl/national-geographic/ludzie/najlepsza-szynka-na-swiecie-dojrzewa-6-lat-robia-ja-hiszpanie

Guacamole


Guacamole to sos-pasta rodem z Meksyku na bazie awokado. Charakteryzuje się orzeźwiającym i pełnym smakiem. Na dodatek przygotowuje się go szybko i niejednego wybawi z opresji, gdy nie wiemy, czym zadowolić naszych gości. Idealny na przystawkę lub po prostu pyszną i aromatyczną przekąskę.
Egzotyczna nazwa pochodzi z jezyka náhuatl, gdzie āhuacatl oznacza awokado, a molli – sos.

Składniki:
2 dojrzałe awokado,
1/4 czerwonej cebulki,
około 1,5 cm kawałek ostrej papryczki z pesteczkami,
pęczek kolendry,
sok z połowy limonki,
sól

Cebulkę i paprykę drobno siekamy. Awokado pozbawiamy pestki, wydłubujemy miąższ i przekładamy do miski lub moździerza i ucieramy z pozostałymi składnikami.
Guacamole można też podać później, ale by nie sczerniało należy polać je odrobiną zimnej wody, a przed podaniem wystarczy odlać wodę i dobrze wymieszać, dzięki czemu nie straci pięknego koloru.
Podajemy z dobrym pieczywem, nachosami lub tortillą.

Łatwe, nieprawdaż?

Buen provecho!

Rabo de toro


Danie dla odważnych, czyli RABO DE TORO, to nic innego jak gulasz z… ogonów wołowych.
Pierwsze wzmianki o Rabo de Toro pojawiają się już w czasach rzymskich, a w kuchni hiszpańskiej możemy natknąć się na nie w XVI-wiecznej w Kordobie, gdzie było przygotowywane po korridzie. Współczesna wersja przepisu na rabo de toro pochodzi jednak z końca XIX wieku.
Gdzie możecie skosztować tego dania? Otóż w knajpkach i restauracjach w pobliżu plazas de toros, gdzie odbywają się korridy, a główne miasta, które specjalizują się w tej potrawie, to Madryt oraz Kordoba. Rabo de Toro możecie przyrządzić również we własnej kuchni, kto się „odważy”?

Składniki:
1 kg ogonów wołowych,
1 duża cebula,
1 mały por,
1 ząbek czosnku,
3 marchewki,
1 czerwona papryka,
1-2 liście laurowe,
½ l przecieru pomidorowego,
½ l czerwonego wina,
1 l wywaru wołowego,
oliwa z oliwek,
wędzona papryka w proszku,
sól, pieprz.

Pokrojone na kawałki ogony wołowe marynujemy w czerwonym winie przez 1 dobę. Następnego dnia odsączamy ogony, wino zostawiamy do późniejszego użycia.
Cebulę kroimy w kostkę, por i marchew w plasterki, siekamy czosnek, a paprykę kroimy na małe kawałki.
Ogony wołowe obtaczamy w mące, oprószamy papryką w proszku. Na rozgrzanej patelni rumienimy kawałki ogonów na oliwie z oliwek i odstawiamy na chwilkę na bok.
W głębokim rondlu podsmażamy pokrojone wcześniej warzywa. Dodajemy paprykę w proszku i szybko mieszamy, żeby się nie przypaliła. Zalewamy czerwonym winem, dodajemy przecier pomidorowy i dokładnie mieszamy. Do tego dodajemy kawałki ogona wołowego, przyprawiamy do smaku solą i pieprzem, a następnie zalewamy wywarem. Dusimy na wolnym ogniu aż przez 4 godziny, dzięki czemu mięso stanie się bardzo delikatne i miękkie.
Rabo de toro serwujemy w głębokim talerzu, podlane pysznym sosem, posypane natką pietruszki z pieczonymi ziemniakami lub puree.

¡Buen provecho!

Gambas al ajillo


Jedną z najbardziej popularnych w Hiszpanii przekąsek – „tapas” są gambas al ajillo, czyli krewetki w czosnku. Jako że i u nas coraz łatwiej o owoce morza, zachęcamy do samodzielnego przygotowania jednego z naszych ulubionych tapasów.

Składniki:
250 g krewetek,
3 ząbki czosnku,
1 ostra papryczka,
filiżanka oliwy z oliwek,
natka pietruszki,
sól,
40 ml brandy (opcjonalnie).

Na patelni lub płaskim glinianym naczyniu rozgrzewamy oliwę, dodajemy ostrą papryczkę i posiekany drobno czosnek. Smażymy na małym ogniu przez ok. 2 minuty. Dodajemy krewetki bez skorupek (ew. z ogonkiem), obsmażamy je aż zmienią kolor na różowy, uważając, żeby czosnek się za bardzo nie zarumienił. Solimy, dodajemy posiekaną natkę pietruszki i brandy. Podajemy na ciepło z bagietką. Całości dopełni lampka wina lub una caña dobrze schłodzonego piwa.

¡Qué aproveche! Smacznego!

Słoneczny krem z kukurydzy


Potrzebujecie kuchennych inspiracji? 

Idealny na dzisiejszą aurę będzie słoneczny krem z kukurydzy, rozgrzewający, smaczny, a na dodatek wegański! Może przywiedzie Wam na myśl meksykańskie klimaty? 

Składniki (ok. 4 porcje):

1 opakowanie mrożonej kukurydzy,
2 ziemniaki,
1 cebula,
0,5 łyżeczki słodkiej papryki,
0,5 łyżeczki ostrej papryki (wyjdzie dość pikantna),
0,5 łyżeczki kuminu (kmin rzymski),
0,75 l bulionu warzywnego,
oliwa z oliwek,
sól, pieprz i kolendra.

Drobno pokrojone ziemniaki i cebulę podsmażamy na dużej patelni przez ok. 3 minuty, następnie dodajemy kukurydzę oraz przyprawy i dusimy pod przykryciem przez kolejnych kilka minut.

 Uduszone na patelni składniki dodajemy do bulionu i gotujemy przez ok. 15 minut. Gdy ziemniaki będą miękkie, zdejmujemy z ognia i miksujemy. Jeśli zupa nie będzie satysfakcjonująco kremowa, możemy przetrzeć przez sito.

 Niezastąpiona Marta Dymek z www.jadlonomia.com proponuje podawać krem z kawałkami dojrzałego avocado i odrobiną soku z limonki.

Smacznego! Buen provecho!

Szkoła języka hiszpańskiego

Poznań, ul. Strzelecka 27/7
Tel.: 883 712 022
kontakt@instituto-iberia.pl
x